I år forventes Eid Al-Fitr-som markerer slutten av den hellige måneden Ramadan-å bli feiret om kvelden søndag 30. mars til mandag 31. mars, avhengig av observasjonen av månen.
En stor islamsk høytid feiret av muslimer over hele verden, Eid Al-Fitr oversetter til ‘The Festival of Breaking the Fast’ og er en tid for å komme sammen med kjære, med et sterkt fokus på mat.
Hvert land og kultur har sine egne Eid -kjøkken, men karriretter, tagines, samosas og biryanis, så vel som desserter som Knafeh, Baklava og utstoppede datoer, og frokostfatet Sheer Khurma, er populære.
Kyllingtagin med konserverte sitron- og røde oliven
Mahammed Igharioune, designet av Head Chef på Bushra av Buddha-Bar, på Mazagan Beach and Golf Resort i Marokko, «denne kyllingtaginoppskriften er en smak av den autentiske marokkanske opplevelsen vi tilbyr våre gjester,» sier han. «Hos Mazagan tror vi at mat er kjernen i hver feiring.»
Serverer: 4
- 1 kg kylling
- 500g rødløk, finhakket
- 50g hvitløk, hakket
- 50g bevart sitron (skrell kuttet i strimler, masse deseded og knust)
- 1 gjeng persille, hakket
- 1 gjeng koriander, hakket
- 70 ml kokeolje
- 300 ml olivenolje
- 10g Ground Ginger
- 4G gurkemeie
- ½g safranstrenger (eller safranpulver)
- 5G Aged Butter (SMEN)
- Salt og pepper, etter smak
- 100g røde oliven
Metode
1. Forbered marinaden: Bland olivenoljen, malt ingefær, gurkemeie, safran, pepper, hakket hvitløk, bevart sitronmasse og halvparten av de hakkede urtene. Belegg kyllingen grundig med denne marinaden og kjøler i minst 1 time.
2. Kokt kylling: I en stor gryte eller tagin, varm kokeoljen og sauter den hakkede løken. Tilsett den marinerte kyllingen, den gjenværende marinaden, olivenoljen, alderen smør (SMEN) og ekstra safran. Hell i et glass vann, dekk til og la det småkoke over svak varme til kyllingen er fullkokt.
3. Forbered sausen og oliven: Fjern kyllingen fra gryten og fortsett å koke løken til de blir myke og kremete, og danner en rik saus. Varm litt av sausen i en liten kjele litt av sausen og kok de røde oliven for å forbedre smaken.
4. Steking og sluttmontering: Skjær den kokte kyllingen i 8 stykker og stek i ovnen til den er gylden og litt sprø. Arranger den stekte kyllingen i en serveringsfat eller tagine, skje over løksausen og pynt med røde oliven, julienned bevart sitron og et dryss av de gjenværende hakkede urtene.
5. Tjener forslag: Server varmt med varmt brød for en tradisjonell marokkansk opplevelse.
Utover kjøttdeig keema med erter og grønne bønner
For et plantebasert alternativ, bruk en erstatning som utover kjøtt for å skape en lignende kjøttfull smak og tekstur av et keema.
Serverer 4
- 2tbsp vegetabilsk olje
- 1 løk, finhakket
- 4cm stykke ingefær, revet
- 2 hvitløksfedd, revet
- 300g utover kjøttdeig
- 2TBSP Medium karripulver
- 1 x 400g kan hakkede tomater
- 200g frosne erter
- 200g frosne grønne bønner
- 200g hvit ris
- 40G vanlig kokosnøtt yoghurt
- Håndfulle korianderblader
Metode
1. Varm oljen i en stor grunt panne. Stek løk, ingefær og hvitløk i omtrent 7 minutter, til den er velduftende. Tilsett hakket og stek til den er brunet.
2. Tilsett karripulveret, deretter hermetiske tomater. Smak til med salt og pepper. La det småkoke i 20 minutter – 20 minutter før slutten av steketiden, kok risen i henhold til pakkeinstruksjonene.
3. Legg erter og bønner i hakket og la det småkoke i 5 minutter til.
4. Du kan fryse deler på dette tidspunktet. Hvis du serverer med en gang, kan du røre gjennom halvparten av yoghurten og servere med risen, korianderbladene og forbli yoghurt ved siden av.
Kokkens notater. Denne retten kan enkelt dobles for matlaging av batch. Bare doble ingrediensene og frys. Tine grundig før du varmes gjennom til den er varm.
Nimbu Pani
Nimbu Pani, en indisk stil, gjør en flott alkoholfri feiringsdrink.
Gjør en kanne
- 1 tbsp fersk ingefær
- 500 ml Belvoir Farm Freshly Pressed Lemonade
- 2tsp chia frø
- 1TSP Kala Namak
- 2TSP spisskummen frø
- 1TSP malt svart pepper
- Salt, etter smak
- ¼ kopp ferske mynteblader
- 500 ml kaldt vann (for å blande)
- 500 ml kaldt vann (for å fylle opp)
Metode
1. Begynn med å støpe kuminfrøene dine til de blir fine og velduftende. La deg til side for å kjøle seg ned.
2. Bløtter chiafrøene dine i vann.
3. Til en blender, tilsett ingefær, kala namak, spisskummen frø, salt og pepper etter smak, mynteblader og 500 ml kaldt vann.
4. Til en kanne tilsett den blandede blandingen, 500 ml Belvoir Farm nypresset limonade og topp med 500 ml kaldt vann. Tilsett de gjennomvåt chiafrøene og bland godt.
5. Legg isbitene dine i et glass og topp med Nimbu Pani. Legg til noen mynteblader for å servere og glede deg over!
