Du kan virkelig ikke gå galt med en karri. Varme, mettende og velsmakende, de er det perfekte måltidet for en koselig kveld.
Men du trenger ikke bruke alle pengene dine på en takeaway for å ha en deilig karri hjemme – bare spør Dan Toombs, AKA the Curry Guy.
Toombs, 60, er besatt av å bringe karriretter til massene og gir ut sin 11. kokebok, The Curry Guy Slow Cooker.
Nail basen
Det viktigste Toombs lærte fra sin tid på karrihuskjøkken? Alt handler om basen.
«Det er en base saus» for stort sett hver karri som lages, sier han. «Det er en ganske mild saus, som ligner på kyllingkraft eller grønnsakskraft.
«Når den ikke er krydret, har du denne milde kraften som du legger til nesten hver karri, og magien skjer når den treffer pannen, fordi du har forskjellige krydder for å lage de forskjellige karriene.»
Så hvis du får ned denne basesausen – og den er «ganske enkel å lage», ifølge Toombs – er du gull.
Denne basesausen er i bunn og grunn «en løkfond – mange steder vil det legges andre grønnsaker i den, som kål og grønn pepper, men ingenting som har bite», og derfra kan du lage omtrent hvilken som helst karri du liker.
Gå off-piste
Mens oppskrifter er en nyttig guide, advarer Toombs mot å bli for opphengt i dem.
«Mange mennesker konsentrerer seg for mye om oppskriften i stedet for det de personlig liker,» forklarer han. Så hvis du liker ganske saftig karri, tilsett mer kraft når du lager mat, eller hvis du liker krydder, så pump opp chiliene.
Han anbefaler å «prøve ting mens du går, spesielt hvis du prøver å lære deg selv å lage mat», slik at du kan «begyne å vite hvordan de forskjellige krydderne smaker» og vet hvordan du kan justere retten din deretter.
Det handler om prøving og feiling: «Du får ideen bak det, og du kan lage dine egne oppskrifter når du vet hvordan du bruker den basesausen.»
Grav ut saktekokeren din
Hvis du har en saktekoker, kan det være hemmeligheten bak mer smakfulle karriretter med mye mindre innsats.
«Det du får fra en saktekoker er en mer intens smak, fordi du ikke prøver å forhaste deg,» sier Toombs. «Du lar alle disse ingrediensene smelte sammen.»
Dessuten er det mye enklere enn å trene over en varm komfyr. «Det jeg liker med saktekokere er at du virkelig kan sette dem og glemme dem, slik at du kan gå på jobb og vite at det ikke kommer til å være noen form for problemer. Du kommer ikke til å brenne noe til bunnen av pannen eller noe sånt.»
Toombs anbefaler å prøve oppskriften hans på lamme-nihari i saktekokeren. «Det er en nordindisk/pakistansk rett som tradisjonelt tilberedes over lav varme og småkokes i omtrent tre eller fire timer, så den er perfekt for en saktekoker,» forklarer han.
«Du kan sette den i en saktekoker på høy varme i omtrent fire timer, eller hvis du går på jobb og legger kjøttet der – som vanligvis er lammeskanker – bare la det bli skikkelig mørt i åtte timer (på lav innstilling).»
Det er en annen fordel med å prøve din neste karri i slow cooker, med Toombs som sier at det forvandler noen av de billigere kjøttstykkene til de beste rettene, og sparer deg for litt penger underveis.
«Mange ganger har de billige stykkene mest smak – grunnen til at de er billige er fordi de tar så lang tid å tilberede. Men hvis du legger den i saktekokeren, gjør det ingen forskjell. Du lar den stå der og putre til den er gjennomstekt og virkelig mør, og du får et bedre smaksatt kjøtt, og det er mye billigere.»
Lag dine egne krydderblandinger og pastaer
Toombs sitt beste tips er å lage dine egne krydderblandinger og pastaer hjemme. Selv om det kan kreve litt arbeid til å begynne med, når du først har fått dem sortert, vil du kunne lage de deiligste karriene – noe som sparer deg for tid og penger.
Toombs antyder at malte krydder som har stått på supermarkedshyllen en stund kanskje ikke er «deres beste». Så hvis du kjøper ferske, hele krydder, «Du kan riste dem, du kan få dem til å smake bedre enn å bare legge dem i malt form… Det er noe du bare kan kaste inn i en karri og du vet at det kommer til å smake godt.»
Det samme gjelder krydderpastaer – og Toombs har oppskrifter på Rogan Josh og tikka masala-pastaer med mer i sin nye bok. Når du har pisket dem opp, anbefaler han å oppbevare dem i en konserveringskrukke med lufttett lokk, fylle dem opp med olje slik at smaken holder seg frisk.
«Krydder, når de er malt, begynner å miste smaken. Men ved å lage disse pastaene og dekke dem med olje, gir du dem lengre levetid,» sier han. «Jeg bruker dem hele tiden.»
Prøv noe nytt
Fra en jalfrezi til en Madras, det er de klassiske karriene vi alle kjenner og elsker. Men hvis du virkelig ønsker å ta ting opp et hakk, anbefaler Toombs å prøve noe nytt – som oppskriften hans på en srilankansk sort kyllingkarri.
«I motsetning til i India, hvor de egentlig ikke bruker karripulver så mye – de vil bruke forskjellige krydder, som garam masala. Men på Sri Lanka bruker de karripulver ganske mye,» sier han.
«Karripulver er mange varmende krydder som også kan ha chili i seg… Og den svarte kyllingkarrien er en jeg lærte da jeg var på Sri Lanka, den er en av mine favoritter. Du steker karripulveret til det nesten er svart – det er som sjokoladebrunt, og det gir det en veldig intens smak fra andre steder i verden. Jeg har ikke noe annet i verden. Sri Lanka, og hvis du leter etter noe unikt, er det det du må prøve.»
