Hvordan lage mat godt i Marokko sendes onsdager kl. 20:30 på RTÉ One.
Ingredienser
Serverer 6
- 1 frittgående og organisk kylling, skjøt
- 2 løk hakket
- 2 ss flatbladet persille, hakket
- 2 ss korianderblader
- 1 liten kanelpinne
- 1/2 bevart sitron, kuttet i terninger (se oppskrift) (valgfritt, avhengig av størrelse, la være hel)
- 175g grønne oliven, skyllet og steinet
- Juice av 1/2 sitron
Marinade:
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- klype safranstreng
- 1/2 ts revet ingefær
- 1/2 ts fersk malt spisskummen, ristet og malt
- 1/2 ts paprika
- 1/2 ts salt
- 1/4 ts fersk malt svart pepper
- 3 ss ekstra jomfru olivenolje
- korianderblader
- couscous (se oppskrift)
Metode
- Forbered først marinaden. Bland hvitløk, safran, ingefær, spisskummen, paprika, salt, nykvernet pepper og olivenoljen i en bolle. Spred over kyllingen, overfør kjøttet til en grunt tallerken, dekk til og la over natten marinere i kjøleskapet.
- Neste dag, overfør kyllingen og marinaden til en tung gryterett. Tilsett løk, persille, koriander og kanelpinne og halv deksel med vann.
- Kok opp, dekk til med et tettsittende lokk og la det småkoke forsiktig i omtrent 1 time til kyllingen er mør. Steketiden kan være lengre avhengig av størrelsen på kyllingleddene som brukes.
- Tilsett de bevarte sitronene og oliven og fortsett å lage mat på en mild småkoke i ytterligere 5-6 minutter slik at smakene kombineres.
- Overfør kyllingbitene, sitron og oliven til en serveringsfat og deksel for å holde varmen. Kok sausen avdekket til den ser litt sirupaktig ut, skinnende og smaker full av smak. Tilsett sitronsaft etter smak og riktig krydder.
- Hell sausen over kyllingen og server umiddelbart med mye fersk koriander og couscous.
