Nord-Irlands Jonny Murphy ble tvunget til en tidlig pensjonisttilværelse fra rugby, men nå har 33-åringen blitt en sensasjon på sosiale medier i stedet, kjent som ‘Hungry Hooker’.
Etter å ha vokst opp på kjøkkenet med barnepiken Mamie, hentet han ofte inn hjemmelagde varer for å dele med lagkameratene under trening, og den tidligere Ulster Pro har siden funnet ut at baking hjalp ham gjennom tøffe tider også.
Baking har «helt forandret livet mitt» sier han, «denne boken har alle oppskriftene som har hjulpet meg til å finne veien igjen.»
Hot Cross Buns
«Disse vil alltid være en favoritt i påsken, men når du først har laget din egen, vil du mer enn sannsynlig ha dem hele tiden,» sier Murphy. «De er fulle av smak fra krydderet og er ekstremt myke og myke. Disse må spises på dagen for å lage, men de vil sannsynligvis ikke vare mye lenger så snart du graver deg inn.»
Ingredienser:
(Lager 12)
640g sterkt brødmel, pluss ekstra for støv
110g kastersukker
2TSP Ground Cinnamon
2TSP Allspice eller Mixed Spice
½TSP -salt
9g (3TSP) øyeblikkelig tørket (rask handling) gjær
210g Sultanas
Zest av 1-2 appelsiner
375 ml melk, varmet
1 egg, slått
50g smør, smeltet og avkjølt
For korsene:
75g vanlig mel
Ca 6TBSP VANN
For glasuren:
2TBSP APRICOT JAM
4TBSP VANN
Metode:
1. Tilsett mel, sukker, kanel, allspice, salt og gjær i en stativmikser utstyrt med en deigkrok og bland godt (eller bruk en stor miksebolle og gi den en lett blanding med en skje).
2. Tilsett sultanas, oransje glede, melk, egg og smeltet smør. Hvis du bruker hendene til å elte, ta det hele sammen i bollen din ved hjelp av en skje eller gaffel, og elte i omtrent 10 minutter til det er fint og glatt og tøyelig. Det vil ta omtrent fem minutter i en stativmikser.
3. Formet forsiktig inn i en ball, spretter inn i en bolle og dekk til med litt klamfilm. La det ligge på et varmt sted i omtrent 30 minutter til en time til den dobler i størrelse.
4. Stikk luften forsiktig ut av deigen din og spret den på en lett melet overflate. Rull inn i en tømmerstokk, og kutt deretter i 12 like biter. Flat hver med håndflaten, ta hver side inn i midten og klype sammen, rull deretter inn i en fin glatt ball. Plasser disse, sømsiden ned, på et 23 x 30 centimeter bakebrett foret med fettfast papir med noe overheng.
5. Dekk løst med litt lett oljet fastfilm og la være å bevise i omtrent 40 minutter. Når de har steget til omtrent halvannen ganger sin opprinnelige størrelse, er de gode å gå.
6. Forvarm ovnen til 160 ° C vifte/180 ° C/gass 4.
7. Bland melet og vannet til det er glatt å gi en tykk og rennende pasta og legg i en liten rørpose. Rør dette over deigen din for å lage korsene dine.
8. Stek i omtrent 20 til 25 minutter, eller til de er en dyp gyldenbrun på toppen. Ved hjelp av overhenget av fettfast papir, fjern den fra brettet og legg på et kjøleholdig rack.
9. Varm aprikos syltetøy og vann i en kjele, og pensle deretter dette over hele dine varme korsboller mens de fremdeles er varme. La dem avkjøle seg litt før de blir sittende fast. Å rive en av disse åpne når det er litt varmt og pussing av det i smør er vanskelig å slå.
Femteens
«Nord -irene er stolte av sine traybakes – og femter sitter på toppen av listen over de beste,» sier Murphy. «Lagkameratene mine elsket dem så mye at jeg pleide å lage dem hver tirsdag til kafferommet som litt av et moral løft i vinterhalvåret.
Ingredienser:
(Lager omtrent 30)
30 fordøyelseskjeks
30 marshmallows, hakket
30 Glacé Cherries eller 150–200g melkesjokolade (eller halv melk og halv hvit sjokolade)
1 x 397g tinn kondensert melk
Omtrent 100 g uttørket kokosnøtt, for dryss
Metode:
1. Blitz fordøyelsene i en foodprosessor til den er fin malt, eller du kan gå på old school og bruke en rullende pinne og en ziplock -pose. Plasser i en stor bolle.
2. Kok kjelen og hell ut et krus med varmt vann. Dypp et saks eller en kniv i det varme vannet og bruk å hugge marshmallows i to. Det varme vannet stopper alt som blir klissete. Legg i bollen sammen med fordøyelseskommene og bland godt.
3. Gjør det samme med Glacé Cherries, hvis du bruker. Alternativt kan du hakke opp sjokoladen og kaste den inn.
4. Hell i tinnet med kondensert melk og bland med en tresleiv til den er godt kombinert, og det er ingen tørre biter igjen.
5. Skjær et stort ark kjøkkenfolie og legg det på arbeidsflaten din. Dryss halvparten av den uttørkede kokosnøtten over folien. Ta halvparten av blandingen og slipp den inn i den uttørkede kokosnøtten, og rull den deretter til en tykk pølseform. Jeg vil alltid si at jo tykkere jo bedre, men det er helt ned til preferanse. Når den er pent rullet og fullstendig dekket av uttørket kokosnøtt, pakker du den tett opp i kjøkkenfolien. Gjenta med den andre halvparten av blandingen og uttørket kokosnøtt.
6. La være i gang i omtrent 30 minutter. Du kan slå dem inn i kjøleskapet, men jeg foretrekker dem mye fuktige og skvette.
7. Pakk ut og hakk hver loggen på omtrent 15 tykke skiver. De vil holde i opptil fire til fem dager i en forseglet beholder.
Klissete ingefærbrødkake
«Vi hadde alltid en av disse i skapet,» sier Murphy. «Kanskje for når noen kom rundt for en koppa tae, men jeg har alltid elsket en skive med litt smør. Det er lett krydret og nydelig og fuktig. Jeg har sett faren min polere av en av disse av seg selv. Når du lager noe godt, vel, er det vanskelig å stoppe deg selv.»
Ingredienser:
(Lag 1 x 900g kake)
100g smør
100g gylden sirup
140g Treacle
100g mykt mørkebrunt sukker
200g vanlig mel
1TSP bikarbonat av brus
1 tbsp bakke ingefær
1TSP Ground Cinnamon
1TSP Ground Nutmeg
50g krystallisert ingefær
2 egg
80 ml melk
Metode:
1. Forvarm ovnen til 160 ° C vifte/180 ° C/gass 4 og linjer en 900g brød med fettfast papir.
2. Smelt smelten forsiktig, gylden sirup, treacle og mørk mykt brunt sukker i en liten panne over en lav-medium varme. Sett til side en gang smeltet.
3. Sikt melet i en stor bolle sammen med bikarbonatet av brus, ingefær, kanel og muskatnøtt.
4. Lag en brønn midt i de tørre ingrediensene og hell i de litt avkjølte smeltede ingrediensene. Bland med en skje eller slikkepott til den er helt kombinert og glatt, tilsett deretter den krystalliserte ingefæren.
5. Visp sammen eggene og melken i en liten bolle, og hell deretter denne i røren. Rør godt til den er helt kombinert, hell deretter i brødet.
6. Stek i omtrent 45 minutter, eller til en innsatt grillspyd kommer ut. La avkjøle i tinnet i 10 minutter, og overfør deretter til et avkjølingsstativ for å avkjøle helt.
7. Du kan bli sittende fast i en gang og pusset det i ekte smør. Men hvis du pakker den tett inn i en kjøkkenfolie og spretter den i en lufttett beholder, vil smakene utvikle seg over noen dager.
Hentet fra Baker og små godbiter av Jonny Murphy. Fotografi av Joe Woodhouse. Tilgjengelig nå
