Nevens Ulster Food Tour: Fermanagh Eggs Benedict

Metode

For svinekjøttet

1. Svinekjøttmagen kan tilberedes opptil to dager i forveien og oppbevares i kjøleskapet. Du kan beholde svinekjøttmagen som den er, eller du kan skive den i to, avhengig av størrelsen. Plasser svinekjøttmagen i et stort brett foret med pergamentpapir.
2. Plasser Cajun, røkt paprika, cayennepepper, spisskummen og rapsolje i en liten bolle og bland sammen.
3. Hell over svinekjøttmagen og gni godt inn i kjøttet og fettet, og pass på at det fester seg til kjøttet.
4. Dekk til å feste film og kjøleskap i minst 1 time, eller hvis du har tid, over natten.
5. Hvis du kjøler kjøttet over natten, må du sørge for å bringe det til romtemperatur en time før du steker det.
6. Forvarm ovnen til 180 ° C (350 ° F/gassmerke 4).
7. Fjern klamfilmen fra svinekjøttmagen og la være på pergamentpapirets hudsiden opp.
8. Dekk kjøttet med tinnfolie og stek i 20 minutter.
9. Etter 20 minutter etter 20 minutter, fjern tinnfolien og gå tilbake til ovnen i ytterligere 50 minutter, avdekket.
10. Ta ut av ovnen og la det avkjøles helt før du bruker eller oppbevarer den i kjøleskapet. Hvis du lagrer i kjøleskapet, må du sørge for at kjøttet er dekket.

For svinekjøttglasuren

1. Skjær skiver omtrent 1,5 cm tykk fra svinekjøttmagen, og skjær i to igjen for å lage en liten kil.
2. Forvarm en stekepanne uten pinne over en middels varme og tilsett olje og smør.
3. Legg svinekjøttskivene på pannen og la koke i 1 minutt på hver side. Tilsett soyasaus og honning og la karamellise.
4. Spe over glasuren for å baste svinekjøttbitene.
5. Hvis glasuren begynner å fange, tilsett en spiseskje vann for å frigjøre. Når svinekjøttbitene er pent glasert, slå av/fjerne fra varmen.

Hollandaise saus

1. Plasser eggeplommer i en høy, smal beholder som blenderpinnen passer inn i basen.
2. Tilsett sitronskall og juice og eddik.
3. Med blenderpinnen på gang høyt, hell sakte det avkjølte smeltede smøret i en tynn strøm i eggene over rundt 45 sekunder. Legg igjen de fleste av de melkehvite i smøret – omtrent 1 1/2 ss.
4. Når alt smøret er i, skal sausen være tykk, kremet, glatt og blekgul.
5. Tilsett Siracha -saus og blitz i ytterligere 10 sekunder, og flytt pinnen opp og ned

For posjerte egg

1. Legg en stor vannpanne på høy varme.
2. Tilsett eddik.
3. Ko til en rask koke, reduser deretter varmen til en småkoke, visp vannet og sprekk i to av eggene.
4. Stek i 3 minutter, til eggene bare er posjert og holder formen.
5. Fjern med en slisset skje og sett rett i en skål med isvann. Gjenta med de resterende to eggene.

For den sauterte spinaten

1. I en stor stekepanne, smelter smøret og tilsett spinaten.
2. Smak til med salt og pepper og kast for å visne bladene i 2-3 minutter.
3. Når du er visnet, legg spinaten på kjøkkenpapir for å absorbere overflødig fuktighet.

Å tjene

1. Plasser de ristede brioche -skivene på en serveringsplate.
2. Plasser den sauterte spinaten på toppen, etterfulgt av to stykker svinekjøtt per porsjon.
3. Plasser eggene forsiktig på toppen og skje over den varme hollandaisesausen.