Ingredienser
- 1 ark butterdeig av helsmør
- Melis (til karamellisering)
- 400 ml kald krem
- 40 g melis
- 1 ts vaniljeekstrakt
Whisky-posjerte pærer
- 3 faste pærer, skrellet og halvert
- 500 ml vann
- 120 g sukker
- 1 kanelstang
- Stripe med sitronskall
- 60 ml irsk whisky
Kaffeglasur
- 160 g melis
- 2/3 ss sterk espresso eller sterk kaffe
- En klype salt
- Valgfritt: 1 ts whisky
Metode
1. Forvarm ovnen til 200°C Kjevle deigen litt tynnere og legg på et brett. Prikk det hele med en gaffel.
2. Dekk til med bakepapir og et annet brett for å holde det flatt. Stek i 20 til 25 minutter til de er gylne.
3. Fjern det øverste brettet, dryss lett med melis og stek i 5 minutter til så det karamelliserte.
4. Avkjøl og skjær i porsjoner, ideelt sett rektangler.
5. For å posjere pærene kombinerer du vann, sukker, kanel, whisky og sitronskall i en kjele.
6. La det småkoke og tilsett pærer. Posjer 15 til 20 minutter til de er møre. Skjær pærer i tynne skiver.
7. For å lage vaniljekremen pisk ganske enkelt fløte, melis og vanilje til myke topper.
8. For å lage kaffeglasuren, bland bare melis med espresso til den er jevn og smørbar. Tilsett en liten klype salt for å balansere sødmen.
9. For å sette sammen legg det første deiglaget på en serveringsfat. Tilsett rikelig med vaniljekrem.
10. Tilsett whiskypærene i skiver.
11. For det øverste deiglaget, hell over kaffeglasuren på et brett og legg deretter til toppen av kaffeskiven.
Kokken tips
Avkjøl desserten 20 til 30 minutter før den skjæres i skiver slik at kremen stivner litt.
Bruk en tagget kniv med skånsom saging for å unngå å knuse butterdeigen.
Sett sammen nær serveringstiden slik at bakverket holder seg sprøtt.
