Kevins hjemmelagde kjøttdeigpaier: I dag

Metode

1. Forbered kjøttdeigblandingen noen dager fremover.
2. Skrell og kjerne eplene og skjær i tynne fyrstikkskiver eller bruk et rivjern.
3. Legg det blandede skallet, sueten og tørket frukt i en bolle og tilsett eplet.
4. Tilsett saften og skallet av sitronen og rør gjennom, tilsett deretter sukker, krydder, whisky og mandler hvis du bruker, bland godt for å kombinere alle ingrediensene.
5. Rør inn de resterende ingrediensene og plasser på et kjølig sted i minimum 24 timer opptil 3 dager, rør en gang om dagen.
6. Deretter overfører du blandingen til krukker, jeg liker å legge til en dråpe whisky til for å sikre at blandingen lagres i året om nødvendig. Merk tydelig med dato og oppbevar på et kjølig og mørkt sted.
7. Når du er klar til bruk, tilbered paiene.
8. Forvarm ovnen til 160˚C. kle en mini-muffins eller et grunt miniatyr-tertebrett med fett og dryss av mel.
9. Rull det tilberedte bakverket på en godt melet overflate. Bruk en konditorkutter for å passe til bakebrettbunnene og kle hver holder med en sirkel. Husk at sirkelskjæreren må være bredere for å inkludere det dype i paibunnen. Sett i kjøleskapet.
10. Rull resten av deigen og skjær den slik at den passer til toppen av hver pai. Stikk et hull i midten av hver minipai eller bruk en liten formet kutter for å lage former. Dette vil tillate damp unnslippe. Oppbevar i kjøleskapet tildekket for å sette seg i 10 minutter eller så.
11. Hell nok av kjøttdeigen i hver av deiglinjeholderne.
12. Hvis du bruker mandelkrem, skje med nok mandelkrem til å dekke kjøttdeigen. Pensle med egg og legg dem over på kjøttdeigspaiene med den penslede siden på kjøttdeigs- og deigbunnen. Dette vil tillate å forsegle bakverket når det presses rundt kantene for å lage kjøttdeig.
13. Fjern, om nødvendig, overflødig bakverksoppheng i kantene.
14. Stek i 15 – 18 minutter og sett til avkjøling. Varm kjøttdeigpaiene ved behov og server med litt nypisket krem

Kokken tips

1. Gi tid til å maserere for full smak: La kjøttdeigblandingen hvile og maserere i minst 24 timer, helst 3-4 dager, før den krukkes eller brukes. Dette gjør at de tørkede fruktene absorberer væsken fullt ut, plumper seg opp og utvikler en dyp, rik smak. Rør blandingen en gang om dagen i løpet av denne tiden for å holde alt jevnt gjennomvåt.

2. Whiskyalternativer: Whisky gir en tradisjonell varme, men du kan erstatte den med mørk rom, konjakk eller krydret likør for en annen karakter. For en alkoholfri versjon, bruk fersk appelsinjuice, eplejuice eller sterk brygget te.

Note: Alkoholbasert kjøttdeig kan oppbevares i glass i flere måneder på et kjølig, mørkt sted. Alkoholfrie versjoner må imidlertid oppbevares i kjøleskap og brukes innen to uker for å holde seg ferske.

3. Legg til friskhet og letthet: Rett før steking rører du inn litt ekstra finhakket eller revet kokeeple til blandingen. Dette tilfører naturlig fuktighet og et snev av lysstyrke, noe som gjør fyllet lettere og mer aromatisk når det stekes.