Tonn kalkun, hauger med stekte poteter og boller og boller med Brussel-rester etter 25. desember? Disse profesjonelle kokkene har noen ideer til hva du kan gjøre med alle de daggamle grønnsakene og kalkunavfallet…
Vi trenger ditt samtykke for å laste dette Instagram-innholdetVi bruker Instagram til å administrere ekstra innhold som kan sette informasjonskapsler på enheten din og samle inn data om aktiviteten din. Se gjennom detaljene deres og godta dem for å laste inn innholdet.Administrer preferanser
WHO? Tom Aikens, Michelin-stjernekokk og grunnlegger av Tom’s Kitchen.
Topptips: «Min favorittbruk av gamle, slitne grønnsaker er en god gammel grønnsakskarri, som selvfølgelig kan bli funket så mye du vil. Blomkål, brokkoli, søtpotet, gresskar, butternut, fennikel, gulrot, courgette, kål – alt går til Laget med kjøtt- eller grønnsakskraft, kokosmelk, naturell yoghurt – uansett hva du liker.
«Alle krydder du kan bruke er uendelige; spisskummen, karve, gurkemeie, koriander, muskatblomme, bukkehornkløver, sennepsfrø, tilsett noen ristede frø fra nigella, sesam, gresskar, spirede korn. Tilsett noen røde linser eller gammel frukt som bananeple eller mango, alt fungerer.»
Vi trenger ditt samtykke for å laste dette Instagram-innholdetVi bruker Instagram til å administrere ekstra innhold som kan sette informasjonskapsler på enheten din og samle inn data om aktiviteten din. Se gjennom detaljene deres og godta dem for å laste inn innholdet.Administrer preferanser
WHO? Jason Atherton, Michelin-stjerne eier av restaurantgruppen The Social Company.
Topptips: «Jeg ville tatt alle grønnsakerrestene (bortsett fra Brussel, siden det aldri fungerer med dem), rive alle, blandet med mel og egg og litt røkt paprika, kuttet potetene og deretter lagt det hele i lag. en stekepanne som ikke kleber. Tilsett deretter et par sammenpiskede egg og stek i ovnen til de er gyldne og server med en blandet salat med Dijon-dressing.
Vi trenger ditt samtykke for å laste dette Instagram-innholdetVi bruker Instagram til å administrere ekstra innhold som kan sette informasjonskapsler på enheten din og samle inn data om aktiviteten din. Se gjennom detaljene deres og godta dem for å laste inn innholdet.Administrer preferanser
WHO? Massimo Bottura, italiensk kokk med Michelin-stjerne og forfatter av Brød er gull.
Topptips: «Kalkunbuljong er fantastisk som fond å legge til risottoer, tykne supper og som base for deilig passatelli (klar suppe med pasta). Jeg steker kalkunbeina på en stor stekeplate med løk (skinn og alt), grønne gulrottopper og persille i ca. 45 minutter på 180C, sjekk dem hvert 10. minutt eller så for å sikre at de ikke brenner seg.
Jeg snur dem halvveis for å sikre en jevn steking. Når de er stekt, legger jeg beinene i en gryte og dekker med kaldt vann. Jeg tilsetter fersk løk (ingen skall denne gangen!), mer gulrøtter og selleri, og hvis jeg har en ekstra parmigiana Reggiano-skall liggende, tilsett det også. Som putrer på middels lav varme i 40 minutter, bein og grønnsaker tatt ut, så er det klart til bruk eller fryses for senere bruk.»
Vi trenger ditt samtykke for å laste dette Instagram-innholdetVi bruker Instagram til å administrere ekstra innhold som kan sette informasjonskapsler på enheten din og samle inn data om aktiviteten din. Se gjennom detaljene deres og godta dem for å laste inn innholdet.Administrer preferanser
WHO? Theo Randall, kjøkkensjef hos Theo Randall på InterContinental.
Topptips: «En av mine favorittmåter å bruke opp julerestene på er å lage en god kraft av bein og kadaver av kalkunen, gåsen eller anda og deretter bruke det til å lage en risotto. Hvis du har noen kastanjer, finhakk dem og legg dem i risotto med litt smør og parmesan Lag litt ekstra risotto og rull restene til kuler, dekk dem i litt mel, rull deretter inn brødsmuler og grunne. stek for å lage arancini. Server disse med et glass prosecco med en skive appelsinskall for en deilig etterjul.
Vi trenger ditt samtykke for å laste dette Instagram-innholdetVi bruker Instagram til å administrere ekstra innhold som kan sette informasjonskapsler på enheten din og samle inn data om aktiviteten din. Se gjennom detaljene deres og godta dem for å laste inn innholdet.Administrer preferanser
WHO? Richard Bertinet, grunnlegger av kokkeskolen The Bertinet Kitchen.
Topptips: «Gamle brød er flott for toast, men i de sjeldne tilfellene vi har noe brød til overs, blender vi det til brødsmuler som kan brukes i så mange retter, men i julen er det avgjørende for å lage god fyll for rester av kalkunsmørbrød.»
Vi trenger ditt samtykke for å laste dette Instagram-innholdetVi bruker Instagram til å administrere ekstra innhold som kan sette informasjonskapsler på enheten din og samle inn data om aktiviteten din. Se gjennom detaljene deres og godta dem for å laste inn innholdet.Administrer preferanser
WHO? Francesco Mazzei, kokkebeskytter ved Fiume, Radici og Sartoria.
Topptips: «For noe veldig enkelt, lag en salat med grønne blader og brønnkarse og tilsett rester av kalkunkjøtt, alt kledd med olje, sitronsaft, honning og sennep, og server deretter med et bløtkokt egg. Eller gå for en kalkunkebab, finhakk kalkunen rester og tilsett avokado, mozzarella, majo, salt og pepper og chili Varm et mykt, tynt flatbrød (som en tortilla) i ovnen til den er varm og legg deretter blandingen i midten av flatbrødet og nyt.»
