Normalt på denne tiden av året kommer vi bare ut av den såkalte «sultne gapet», når den siste av vinterveksten er høstet, og senen/forsommeren ikke er helt klar til å bli plukket ut.
Gapet er vanligvis rundt mars til mai, men i år har været vært så varmt, tørt og solfylt, at noen dyrkere allerede høster høyommer-godbiter, som jordbær, auberginer og til og med tomater.
Klimaendringene kan ha skyndet seg langs disse fruktene og grønnsakene som i ‘normale’ år blir best spist når jorden blir sprukket og luften surrer med varme, men det er også mye for sommerprodukter som er smell i tide …
Rabarbra
Tvungen rabarbra -sesongen, når Tart Spears er gjemt bort i Cloches, fratatt sollys for å gjøre dem tomme raskere og bli nesten Barbie -rosa, blir ferdig og støvet. Nå er øyeblikket for grønnere, tykkere rabarbra stilker, høstet helt til til juli.
«Teknisk sett er en grønnsak, rabarbra lett å dyrke og så velsmakende. I motsetning til bleker rosa ‘tvang’ rabarbra, som dyrkes i mørklagte tunneler, er rabarbraen vår feltdyrket, dens rødme-rosa stilker sterkere smaksatt og mer prikket med grønt,» sier Emloyd, matleder på Organic Veg Box Company River River.
Selvfølgelig kan du ta smuldringsruten eller være litt eventyrlysten og få den syltet og servert med fet fisk som makrell, men Lloyd anbefaler også å bare steke den «med litt sukker og et snev av ingefær hvis du vil, så server med gresk og en slik at du vil gjøre det.
Brede bønner
Disse myke, litt furrede bønnene kan dele mening. En pose med dem, fremdeles i belgene sine, krever å sette av en del av tiden til de-pod, blanche, og deretter skrelle hver enkelt bønne for å fjerne den tøffe, gjennomskinnelige, papirholdige saken, for å avsløre den gressgrønne bønnen under-som, selv etter all den omsorgen og oppmerksomheten, kan vise seg å være forferdelig å spise. Frosne erter kan virke som et mye, mye enklere og mer effektivt alternativ. Men hvis du er en bred bønnevifte, er forholdet mellom faff og bønne verdt det.
De topper i juli, men beskjærer nå og blir best raket gjennom en salat, spist på toast med mozzarella, eller blitzed med hvitløk, sitron, mynte og masse olivenolje, salt og pepper fra nå til slutten av juli. I Italia spises de også rå som en matbit med Pecorino.
Stikkelsbær
Hvis du dyrker disse skarpe, lysekroneformede bærene, vil du vite at det å plukke dem krever utrolig tykk hud-piggene på busken er dødelig i middelalderen. Og bærene i seg selv er riktignok langt mindre tiltalende å håndtere enn blåbær og bringebær.
De har en tendens til å trenge matlaging, med mindre du elsker ting som gjør munnen til at du er pucker med surhet, men når de er tilberedt, blir de silkemyk og saftige. Topp en skål med vaniljesaus med dem, eller tilsett krem og skjær av ødelagt marengs. Se opp for de vakre røde variantene som er tilgjengelige, og spott dem mellom nå og til og med august (hvis vi er heldige).
Asparges
Forhåpentligvis har du allerede nabbet hvert irsk-dyrket aspargespyd du har sett gjennom mai. Fortsett – de er i sesong til slutten av juni. «Sammenlignet med importen året rundt, som ikke bare er mindre bemerkelsesverdige i smak og kvalitet, blir de ofte fløyet inn, på grunn av hvor bedervelig asparges er, noe som betyr at det er et høyt karbonavtrykk festet,» sier Lloyd.
«Jeg elsker det dampet og kledd i litt olivenolje og salt og dyppet deretter i rennende egg som erstatning for toastsoldater. Det er også nydelig i en vegetarisk carbonara – det passer så bra med meieri og kremet, ostete smaker.»
Globe artisjokker
I likhet med sine sesongbaserte kompadres brede bønner, er kloden artisjokker godt befestet mot å bli spist, og det er nødvendig med innsats for å premiere de spisse kronbladene og komme til kjøttet inni. Takket være at plantene er utrolig høye og skulpturelle, «trenger du ikke å bøye deg for å velge dem,» sier Guy Singh-Watson, grunnlegger av Riverford. «Artisjokker er en av favorittgrønnsakene mine å vokse – store, brash og dramatiske. De er alltid et snakkepunkt på gården. Jeg elsker dem,» legger han til.
De er i sesong fra nå til slutten av juli og den klassiske måten å spise dem er dampet, før de dypper hvert kronblad i smør, men de er også ganske slående frityrstekt, og artisjokkhjerter kan gjøre en god dukkert med mye smeltet ost. «Jeg liker dem spesielt i Samphire og Blue Cheese Pasta,» sier Singh-Watson.
