Det er ikke mange mennesker som har med suksess spredt verden av god mat, TV og populærkultur ganske som Gordon Ramsay.
Kokken – hvis restauranter har blitt tildelt totalt 17 Michelin -stjerner i løpet av karrieren – gjorde at profesjonelle kokker skjelvet i støvlene i slike som Kitchen Nightmares og Hell’s Kitchen. Og hvem kan glemme «idiotesandwich» -skiten?
Men TV -personaen hans, inkludert mye roping og banning, har aldri vært en handling, sier han.
«Jeg er en lidenskapelig fyr. Jeg kaller det som jeg ser det. Jeg er rett på sak-noen mennesker trenger det, noen mennesker kan ikke følge det. Jeg bryr meg om hva jeg gjør, jeg bryr meg om hva jeg lærer,» sier 58-åringen, hvis restaurantimperium inkluderer hans trestjerners etablering, restaurant Gordon Ramsay.
Kjent for å være like rett snakkende inne i hans profesjonelle kjøkken, og mange kokker som har jobbet under ham, krediterer hans glans og hans sløvhet.
«Det er en pris å betale for suksess, det er en pris å betale for kunnskap – slik at persona ikke er forsterket fordi det er TV, den er ekte. Jeg vet at s ***. Så hvis du skal spørre min mening, hvis du ikke vil høre det, så ikke spør meg.
«Jeg kommer ikke til å endre meg. Det er ekte – jeg kommer ikke til å gi et bedrifts okser *** Svar for å kysse noen rumpe.»
Sverger han like mye i sitt daglige liv? «Egentlig ikke. (Men) hvis jeg kommer over en idiot og jeg vil fortelle ham om å f *** av, vil jeg fortelle ham det, 100%.»
På dette tidspunktet i karrieren forventer han offentlig diskurs om hva han gjør. «Jeg bryr meg ikke om folk som kritiserte meg. Jeg ble kritisert forrige uke for å ha på meg solkrem på grunn av ‘kjemikaliene’,» konstaterer han, etter å ha delt på Instagram at han hadde et basalcellekarsinom, en form for hudkreft, fjernet.
«Jeg lover deg at det ikke er en ansiktsløftning! Jeg trenger refusjon,» la han ut.
Han forventer kanskje noen få hevede øyenbryn for sitt siste samarbeid, og er en del av kampanjen for Burger King’s New Premium Burger i Storbritannia, Wagyu-en £ 11, første av sitt slag burger på fastfood-kjeder.
«Jeg vet at jeg kommer til å bli kritisert … de har lov til å ha meninger, men smake på burgeren først og så komme for meg,» sier Ramsay, selv om det er spesifikt ‘ikke laget av Gordon’ fra kampanjen.
Oppdrett av Wagyu -storfe – som produserer høyt verdsatt storfekjøtt, kjent for å være spesielt øm og marmorert, og japansk i arv – har vokst i Storbritannia de siste årene, ved å krysse rasen med britiske melkekyr.
«Alle tror at vi trenger å trekke på Japan for deres Wagyu, eller American Wagyu, men å ha vår egen britiske Wagyu? Kom igjen, la oss feire!» Ramsay sier: «Akkurat som vi var for 15 år siden, og feiret vakker vin fra Kent og glitrende (engelsk) vin som nå er på menyen min i Bordeaux.
«Vi går gjennom en av de vanskeligste tidene i gjestfrihetssektoren … det er brutalt der ute. Helt brutalt,» legger han til. Men «Jeg kan legge det på søkelyset for det vi produserer nå.»
Hurtigmatkjedens nye gourmettilbud er toppet med løkens tre måter ‘(«litt cheffy,» quips Ramsay) karamelliserte løk, rosa syltet løk og sprø løk, rakett og karamellisert løk -mayo i en Brioche -bolle – ideen er at mange spisegjester vil ha sine burger litt mer mer rent.
Ramsay selv eier en kjede med gourmetburgerfuger – Street Burger av Gordon Ramsay – så hva er hemmeligheten bak å lage en flott burger hjemme?
«Ta bokstavelig talt ut kjøleskapet 10 minutter før du koker det,» sier han. «Ikke kok det iskaldt, la det hvile litt. Lett krydre det, også litt duskregn olje, og deretter inn i pannen.
«Og bare snu det en gang, og legg bare enten et lokk eller litt vekt der og bare trykker det lett, og det hjelper karamellise på utsiden, slik at du får litt mer tekstur der.»
Hjemme, kok en burger i «to minutter hver side», insisterer han – men la den hvile i samme tid som du kokte den. «Så la det hvile i fire minutter før du biter i det.
Og «Bun er avgjørende, og at bun må ristes slik at den ikke blir så fuktig.»
Når han lager mat, er han delvis til en «litt sriracha, noen chili -flak og et stekt egg på toppen av burgeren min – jeg ville ta den hele dagen over ost fordi smaken på den eggeplommen og den burgeren og den sprø eggehviten på siden.
«Jeg vil spise et burger minimum en gang i uken, overordnede mellom to ganger i uken.»
Det som virkelig koker blodet hans om hjemmelaget feil, er «en mangel på metode», og sier: «Alle tror de kan slags vinge det. Det er greit når du spiser for deg selv, men når du er vert for en fest, gjør en liten plan, legg det inn i fire (stadier) A, B, C, D-prep, tidspunktene, omsetningen og den fjerde er delegat.
«Mengden stress inne i kjøkkenet er latterlig fordi det blir så opphentet opp. Og hemmeligheten bak enhver god middagsselskap, få kameraten til å ta med startpakken, fokusere på hoved- og få noen andre til å ta med desserten, og så vil du se høyden over den middagen.»
For en kokk som ga navnet sitt via den tradisjonelle, klassisk trente, profesjonelle kjøkkenveien, har Ramsay omfavnet kraften til sosiale medier senere i karrieren (hans Tiktok-konto ‘Ramsay Reacts’ viser hans sanntidsreaksjoner på forferdelig hjemmelaget).
«Det er et forakte nivå der kokker nå blir frustrerte over at påvirkere fyller restaurantene sine – gå med det, ok? Flytt med det, ellers vil det bevege deg,» råder han.
«Bruk det til din fordel, og det er et spennende verktøy for å tjene penger som et markedsføringsverktøy. Lag noe spennende, legg det der ute, la det gå viralt, og deretter i løpet av sekunder er det bestillinger som kommer til restauranten.
«Du må holde deg foran kurven, det gjør du virkelig. Jeg tror at det å ha tre døtre, spesielt Tilly og Holly, virkelig har bidratt til å presse det. De har lært meg mye. Jeg vil legge det ned til dem.»
