Eva Pau’s Asian Kitchen sendes onsdager kl. 20:30 på RTÉ One.
Ingredienser
Bao Buns:
Gjør Omtrent 8
- 240g lavt gluten hvetemel (jeg bruker Mantou -merke, men vanlig vanlig mel vil fungere.)
- 1 ss sukker
- ½ ts salt
- ½ ts bakepulver
- 1 ts gjær
- 1 ss vegetabilsk olje (pluss ekstra for
- 100 ml varmt vann
- 50 ml varm melk
Fem krydder svinekjøtt:
- 400g utbonede rå svinekjøttstrimler, hakket i 2 tommers / 5 cm stykker
- 1 ½ tommers ingefær (10g) – tynt skiver
- 2 stykker kanelpinne
- 2 stykker stjerneanis
Braising saus:
- 1 ss lett soya
- 1 ss mørk soya
- 1 ss chu hou pasta
- 1 ss shao xing vin (kinesisk matlagingsvin)
- 40g steinsukker eller (vanlig brunt eller hvitt sukker vil fungere)
- 650 ml vann
Metode
- Begynn med Bao -boller. Tilsett alle ingrediensene i en matmikser, og bland med deigkroken i 3 minutter til de er kombinert. Elt den deretter på en melet overflate i 3-4 minutter til den er jevn. Rull deigen ut til omtrent 3 mm i høyden. Bruk en rund kutter eller halvliter glass for å kutte ut runde former, en 11 cm kutter vil lage 8 bao boller. Børste overflaten med vegetabilsk olje og deretter brett den siden inn – dette er slik at de ikke holder seg for mye. Plasser dem på et foret bakebrett eller tallerken. Dekk dem med et tehåndkle og la være å bevise for en og halvparten til to hus, de vil doble seg i størrelse.
- I mellomtiden kom i gang med fyllingene dine. Varm wok, tilsett litt olje, og tilsett ingefærbitene og svinekjøttet når du er varm. Stek svinekjøttmagen på begge sider til den er litt brun i fargen. Bruning det vil gi smak.
- Tilsett deretter kanel, stjerneanis og rør i et minutt eller to.
- Kombiner alle de brente flytende ingrediensene, og tilsett den deretter i pannen. La det småkoke på middels varme med lokk på i 50-55 minutter, til væsken stort sett har fordampet og du sitter igjen med en klissete mørk søt saus som belegger svinekjøttmagen.
- Når BAO -bollene dine har bevist, legg dem i en dampbåt – fremdeles på fettsikre papir – og la dem dampe i 8 minutter og deretter hvile i 5 minutter. En bambus eller gryte -damper fungerer.
- Fyll og spis!
