Donals festivalkjøkken: Sunils Chana Poori

Metode

1. Begynn med å koke hele krydderne.
2. Smelt smør eller ghee eller varm oljen i en stor tykkbasert kjele over middels varme. Tilsett pepperkorn, nellik, kardemomme, laurbærblader, rød chili og kanelstang og stek i 1 minutt til dufter.
3. Tilsett løk og salt og stek i 5 minutter til løken er myk og lett brunet.
4. Tilsett grønn chili, ingefær og hvitløk og stek i 1 minutt til.
5. Tilsett de malte krydderne og 50 ml vann så de ikke brenner seg, kok i 1 minutt før du tilsetter tomatene.
6. Reduser varmen og la det småkoke i ca 10 minutter for å få alle smakene sammen, den blir veldig tykk på dette tidspunktet.
7. Tilsett kikertene og knus en fjerdedel av dem med baksiden av en skje, og rør deretter inn ytterligere 300 ml vann.
8. La småkoke i ytterligere 5 minutter, og smak til og juster krydder med mer salt og pepper om nødvendig.
9. Til slutt blander du sammen grønn chili, ingefær, tomat, sitronsaft, fersk koriander og garam masala i en bolle.
10. Ta kjelen av varmen, rør inn alle de avsluttende ingrediensene og la karrien trekke i 5 minutter.
11. Til servering, pynt med litt mer hakket fersk koriander. Server med syltet rødløk for å legge til litt bite, limebiter for å klemme over og poori for å øse opp karrien.

POORI

1. Lag deigen ved å blande mel, semulegryn (hvis du bruker) og salt sammen i en stor bolle, og hell deretter i 300 ml vann og oljen.
2. Bruk hendene eller en stavmikser utstyrt med deigkrok for å elte sammen til en fast deig – dette vil ta alt mellom 5 og 10 minutter, du kan trenge en ekstra skvett vann for å hjelpe den til å komme sammen.
3. Dekk til med et rent, fuktig kjøkkenhåndkle og sett til side for å hvile på et varmt sted i minst 20 minutter, men jo lenger du kan la det stå, jo bedre. Deigen vil være veldig stiv og stram til å begynne med, men når den har hvilet vil den ha slappet av til perfekt tekstur og vil være lett å jobbe med, så ikke la deg friste til å tilsette mer væske med mindre du virkelig trenger det.
4. Nå, kok den fattige; varm oljen i en frityrgryte til 200°C (eller 190°C hvis frityrkokeren ikke blir så høy). Pass på at oljen er veldig varm før du begynner å lage mat – hvis den ikke er det, får du aldri god poori. Se alternativt tipsene på side 19 hvis du ikke har en frityrkoker.
5. Tipp deigen ut på arbeidsflaten og elt den kort.
6. Bryt av en porsjon på 30 g, rull til en ball og trykk ned for å flate ut, bruk deretter en kjevle til å kjevle ut til den er ca 10 cm i diameter. Du vil at deigen skal kjevles ut tynt, men ikke for tynt – du vil ikke at brødet skal bli sprøtt som en poppadum.
7. Arbeid med én deigsirkel om gangen, frityrstek pooriene i den varme oljen til de er oppblåste og lyse gylne på begge sider, bruk en tang til å snu dem. Hell av på et stekebrett kledd med kjøkkenpapir for å absorbere overflødig olje.
8. Sørg for at oljen har kommet opp på temperatur igjen før du tilbereder neste. Serveres varm.