Se Donal’s Festival Kitchen på fredager klokka 20 på RTÉ One. Ta igjen RTé Player.
Ingredienser
Kokken Rajan Singh Chandi åpnet Tadka House i 2014, med forretningspartner Inderjit Singh, og har nå filialer i Blanchardstown, Rathmines og Dundalk.
Med sikte på å inkludere minst en rett fra hver del av India, har Tadka House -menyen retter fra Kashmir til Kerala. Denne Palak Paneer er en luksuriøs og kremet Punjabi -rett, perfekt for en Vaisakhi -feiring.
Serverer: 2
Tid: 25 minutter
For spinatpuréen:
- 250g fersk spinat
- 2 grønne chilier, eller etter smak
- Vann – for blanching og isbad
For paneer:
- 200g paneer, kuttet i terninger
- 1 ss olje eller ghee, for grunt steking, valgfritt
For saus:
- 2 ss olje (ghee eller sennepsolje)
- 1 ts spisskummen frø (jeera)
- 1 laurbærblad
- 1 middels brun løk, finhakket
- 4 -5 hvitløksfedd, finhakket eller revet
- 1 tommers stykke fersk ingefær, finhakket eller revet
- 2 middels vintreetomater, finhakket eller purret
- ¼ ts gurkemeiepulver
- ½ ts rød chilipulver (valgfritt, for ekstra varme)
- 1 ts korianderpulver
- ½ ts garam masala
- 2 ss krem (valgfritt, for ekstra luksus)
- 1 ts kasuri methi / tørkede bukkehornkløvereblader (valgfritt, for smak)
- 100 – 125 ml vann, for å justere sausens konsistens
- Havsalt
For pynt:
- 1 ss krem
- Håndfull friske korianderblader, finhakket
Metode
- For å tømme spinaten, vask spinaten grundig i rennende vann.
- Kok vann i en stor gryte og tilsett en klype salt. Tilsett spinatbladene og blanker dem i 2-3 minutter.
- Overfør umiddelbart den blanerte spinaten til en skål med iskaldt vann for å beholde sin lysegrønne farge.
- Når den er avkjølt, bland spinaten sammen med grønne chilier i en jevn puré. Sett til side.
- For paneeren, varm 1 ss olje eller ghee i en panne og stek lett på paneerkubene til den er gylden. Bløt den stekte paneer i varmt vann i 10 minutter for å holde den myk. Du kan hoppe over steking og bruke fersk paneer direkte.
- For å lage sausen, varm 2 ss olje eller ghee i en stor panne eller kadhai på middels varme. Tilsett spisskummen frø og la dem sprute. Tilsett laurbærbladet for aroma. Rør inn de finhakkede løkene og sauter til de blir gyldenbrune.
- Tilsett hvitløk og ingefær, og sauter til den rå lukten forsvinner.
- Bland inn hakkede eller purerte tomater og la koke til oljen skiller seg (ca. 5-7 minutter).
- Tilsett gurkemeiepulver, rødt chilipulver og korianderpulver. Kok krydderne i 1-2 minutter.
- Hell nå den tilberedte spinatpuréen i pannen. Bland godt og kok i 3-4 minutter på svak varme. Tilsett Garam Masala og Kasuri Methi. Rør for å kombinere.
- Juster konsistensen av sausen ved å tilsette vann etter behov.
- Brett forsiktig inn paneerbiter og la koke i 2-3 minutter, og sikrer at paneer absorberer smakene.
- For å legge til kremethet, sir i 2 ss fersk krem. La det småkoke i et minutt eller to og pynt deretter med en virvel av fersk krem og noen hakkede korianderblader.
