Ingredienser
Serverer: 4 personer
Forberedelsestid: 45 minutter
Koketid:
slow cooker lav innstilling 6 / 8 timer
slow cooker høy innstilling 3,5 timer
- 4 x 180 gr bifffjærbladssteker, trimmet for alt fett og sener
- 2 løk, skrelt og i tynne skiver
- 500 ml storfekraft
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 2 laurbærblader
- 500 ml Guinness, eller bytt ut med samme mengde rødvin om ønskelig
- 2 gulrøtter skrelles og kuttes i store biter
- 2 pastinakk, skrelt og kuttet i store biter
- 1 kvist timian
- 1 ss tomatpuré
- 1 dl solsikkeolje
- 1 dash krem
- 1 ts rosa pepperkorn
- 50 g smør
- salt og kvernet pepper
Metode
- Krydre biffen på begge sider med salt og kvernet pepper
- Sett en stor ildfast form på middels varme og tilsett solsikkeolje og smør
- Når det har skummet, tilsett biff og farge i noen minutter på hver side til det er mørkt
- Overfør biffbitene til et stort brett til de skal brukes
- Legg løken i skiver i gryten med litt krydder, skru deretter ned varmen og stek forsiktig til den er myk og gylden
- Rør inn hvitløk og laurbærblader og stek i ytterligere 5 minutter
- Tilsett tomatpuré og Guinness og kok i 5 minutter til alkoholen har fordampet
- Tilsett oksekraft, timian og kok opp
- Legg biffene i bunnen av fatet i saktekokeren
- Tilsett gulrøtter og pastinakk og dekk med kjøttkraft, sørg for at den er helt dekket
- Lukk lokkene og sett til koking i 6 til 8 timer
- Hvis du ikke har en slow cooker, gjenta de samme trinnene som ovenfor og legg i en ildfast form
- Dekk fatet med smørefast og tinnfolie og stek i 2,5 timer ved 130 grader Celsius
- Når tiden er ute, åpne lokket forsiktig og pass på dampen.
- Fjern forsiktig grønnsakene og fjærbladsbiffene med en slikkepott, pass på så du ikke bryter dem
- Reserver kokebrennevinet i en kanne
- Varm opp en middels stor stekepanne over middels varme med litt solsikkeolje
- Tilsett pepperkorn og stek dem i 5 minutter
- Tilsett kokevæsken, en skvett fløte, en skje dijonsennep og la blandingen småkoke i 3-5 minutter, eller til sausen er godt redusert, tykk og blank.
- Ha biff og grønnsaker tilbake i væsken og varm gjennom i 3-4 minutter, og hell over sausen for å glasere.
Kokkens tips:
- Farge er smak – Å brenne kjøtt før det tilsettes forbedrer smak og tekstur, det er valgfritt, men anbefales
- Lave og langsomme vinner – De fleste retter smaker bedre når de tilberedes på lav innstilling i 6 – 8 timer i stedet for høy innstilling i 3 – 4 timer. Du bør bare bruke den høye innstillingen hvis du har lite tid
- Forberedelse er nøkkelen – Hvis du har lite tid om morgenen, kan denne oppskriften tilberedes på forhånd og oppbevares i kjøleskapet. Bare ta det ut av kjøleskapet om morgenen, kast alt inn i saktekokeren og slå det på for å lage mat.
