En rik og aromatisk karri.
Ingredienser
Serverer: 4
Til fisk og grønnsaker
- 800 g fast hvit fisk, kuttet i store biter (torsk, kulmule, hyse eller lange)
- 1 rød paprika, i skiver
- 1 håndfull grønne bønner eller sugar snaps
- 1 squash, barbert i bånd
- 1 gulrot, skåret i bånd
Til sausen
- 1 ss nøytral olje
- 1½ ss rød thai karripasta
- 1 ts revet ingefær
- 2 fedd hvitløk, knust
- 400 ml fullfett kokosmelk
- 1 fiskekraftgryte, oppløst i 100 ml kokende vann
- 1½ ss lett soyasaus
- 2 ts fiskesaus
- 1 ts honning (valgfritt)
Til servering og pynt
- 750g kokt brun ris
- Friske korianderblader
- Limekiler
- Frisk rød chili i skiver
- Sprøstekt løk
- 2–3 ts peanøttrayu
Metode
1. Forbered risbunnen
Fordel den oppvarmede kokte brune risen jevnt i bunnen av en stor ildfast gryte eller dyp ildfast form.
2. Legg grønnsakene og fisken i lag
Legg rød paprika, grønne bønner, squash og gulrotbånd over risen. Legg fiskebitene på toppen.
3. Lag sausen
Varm olje i en liten kjele på middels varme. Stek karripasta, ingefær og hvitløk i 1–2 minutter til dufter. Tilsett kokosmelk, oppløst kraft, soya, fiskesaus og honning. La det småkoke, og kjør deretter med en stavmikser til den er jevn og blank.
4. Sett sammen og kok
Hell blitzsausen jevnt over fisken og grønnsakene. Dekk gryten med lokk eller folie. La den stå i noen minutter for å bli gjennomvarm, eller varm den forsiktig i en ovn på 150°C i 8–10 minutter om nødvendig.
5. Server
Hell porsjoner i boller, og pass på at hver får ris, grønnsaker og fisk. Pynt sjenerøst med koriander, limebåter, chili i skiver, sprø løk og en klatt peanøttrayu.
