Analyse: Fuktighet, temperatur, atmosfærisk gass og tid påvirker hvor lenge frukt og grønnsaker kan lagres før du spiser
Av Primrose Freestone, University of Leicester
Enten det er å skjære av et stykke grøtaktig pastinakk eller skjære bort en litt mugnet bit av eple, mange av oss har brukt produkter lenge etter topp friskhet. Mens frukt og grønnsaker er viktige for helsen vår, er de også svært utsatt for bakterier, sopp og andre patogene mikrober. Overmoden frukt og grønnsaker kan huse E coli, Salmonella og Listeria bakterier, som alle kan forårsake matforgiftning. Å forstå hvordan du lagrer ferske råvarer på riktig måte kan maksimere ferskheten og holde dem trygge å spise lenger.
Utløpsdatoene som er trykt på emballasjen er vanligvis en nyttig indikator på hvor lenge ferskvarer trygt kan lagres og spises. Men miljøet ferskvare lagres i kan påvirke holdbarheten til produktene – så holdbarhetsdatoene er kanskje ikke alltid nøyaktige.
Frukt og grønnsaker lever så ting som fuktighet, temperatur, atmosfærisk gass, lys, hvor lenge det har vært lagret og eventuell mikrobiell forurensning kan alle påvirke hvor lenge produktene kan lagres. De ideelle lagringsforholdene vil også være forskjellige for hver frukt og grønnsak.
Vi trenger ditt samtykke for å laste dette rte-spillerinnholdetVi bruker rte-player til å administrere ekstra innhold som kan sette informasjonskapsler på enheten din og samle inn data om aktiviteten din. Se gjennom detaljene deres og godta dem for å laste inn innholdet.Administrer preferanser
Fra RTÉ Radio 1s Drivetime, hvor bør du oppbevare frukt og grønt?
Frukt
Epler ha en holdbarhet på rundt en uke i romtemperatur, og tre til fire uker i kjøleskap. Disse bør ideelt sett oppbevares i kjøleskapets grønnsaksskuff og vaskes før de spises. Epler som er litt forslått er trygge å spise, men de må ikke spises hvis de er mugne.
Bananer kan vare rundt to til syv dager, avhengig av hvor moden flokken var da den ble kjøpt. Oppbevar bananene i romtemperatur til de er modne, og kjøl deretter for å forlenge holdbarheten. Brune eller grøtaktige bananer er trygge å spise så lenge de ikke er mugne.
Bær har en holdbarhet på rundt tre til syv dager hvis den er nedkjølt. Oppbevar dem i originalemballasjen. Vask kun før du spiser, da vask kan spre soppsporer. Igjen, ikke spis hvis det er muggent. Selv om bare ett bær i punnet har mugg og resten ser fine ut, kan de fortsatt inneholde mugg. Dette er fordi giftstoffene som produseres av muggsopp og andre sopp – kalt mykotoksiner – er usynlige og trenger direkte inn i maten og kan spre seg til nærliggende matvarer. Mykotoksiner, som f.eks Aspergillus aflatoksinkan forårsake alvorlig skade på leveren og har vært knyttet til leverkreft.
Vi trenger ditt samtykke for å laste dette rte-spillerinnholdetVi bruker rte-player til å administrere ekstra innhold som kan sette informasjonskapsler på enheten din og samle inn data om aktiviteten din. Se gjennom detaljene deres og godta dem for å laste inn innholdet.Administrer preferanser
Fra RTÉ Radio 1’s Today med David McCulagh, hva skjer med grønnsaker som anses for stygge for supermarkedshyllene?
Sitrusfrukter er vanligvis gode i rundt en uke i romtemperatur, og opptil en måned i kjøleskapet. Hold fruktene hele og oppbevar i kjøleskapet i en nettingpose som tillater luftstrøm. Kutt sitrus kan oppbevares i en lufttett beholder i opptil fem dager.
Druer kan vare flere dager i romtemperatur, og opptil to uker når den er nedkjølt. Oppbevar dem i den originale ventilerte pakken for å muliggjøre luftstrøm, og vask kun før du spiser. Som med bær, hvis noen av druene har blitt mugne, er det best å kaste klasen for å unngå mykotoksinforurensning.
Tomater bør få modne først i romtemperatur, deretter oppbevares i opptil to uker i kjøleskap. Litt myke eller grøtaktige tomater kan spises så lenge det ikke er mugg.
Vi trenger ditt samtykke for å laste dette rte-spillerinnholdetVi bruker rte-player til å administrere ekstra innhold som kan sette informasjonskapsler på enheten din og samle inn data om aktiviteten din. Se gjennom detaljene deres og godta dem for å laste inn innholdet.Administrer preferanser
Fr om RTÉ Radio 1s Drivetime, hvor trygge er rester?
Grønnsaker
Gulrøtter og pastinakk kan oppbevares i inntil to uker i et kjølig pantry, og i mer enn en måned i kjøleskapet. Bare sørg for at de oppbevares i perforerte poser for å tillate luftstrøm. Spirede gulrøtter eller pastinakk kan fortsatt spises, men hvis de er grøtaktige eller mugne, betyr det at bakterier eller sopp allerede vokser, så kast dem.
Agurker kan oppbevares i en plastpose eller beholder i opptil en uke i kjøleskapet. Avkuttede agurker bør legges i en ren plastpose eller beholder og spises innen 1-2 dager, da mikrober vil begynne å vokse raskt.
Salat er vanligvis greit å kjøle i tre til syv dager hvis den står hel. For blandede salatblader er det best å følge siste bruksdato på pakken. Hel salat bør oppbevares i pustende emballasje i kjøleskapets salatskuff. Vask kun før bruk. Salat som har blitt grøtaktig eller blitt brun bør ikke spises.
Vi trenger ditt samtykke for å laste dette rte-spillerinnholdetVi bruker rte-player til å administrere ekstra innhold som kan sette informasjonskapsler på enheten din og samle inn data om aktiviteten din. Se gjennom detaljene deres og godta dem for å laste inn innholdet.Administrer preferanser
Fra RTÉ Radio 1s Brendan O’Connor, hvordan frukter salatene dine
Sopp ha en holdbarhet på kun én dag i romtemperatur, og tre til syv i kjøleskapet. Tettere sopparter – som shiitake eller knapp – har en tendens til å holde seg lengst. Oppbevar sopp i pustende poser midt i kjøleskapet.
Løk kan noen ganger vare mer enn seks uker når den lagres på et kjølig, tørt, godt ventilert område. Ikke pakk inn i plast, da mangel på luftstrøm reduserer holdbarheten. Du bør heller ikke oppbevare dem sammen med poteter eller andre grønnsaker som avgir fuktighet, da dette vil føre til at sopp vokser. Spirende løk kan fortsatt spises hvis det ikke er mugg.
Poteter kan også vare mer enn seks uker når den oppbevares på et kjølig, mørkt, tørt sted. Ikke spis grønne eller spirende poteter, da disse ofte inneholder naturlige giftstoffer som kan gi alvorlige gastrointestinale symptomer som oppkast, magesmerter og diaré. Selv om du kutter av de spirede eller grønne bitene, kan giftstoffene fortsatt ha spredt seg gjennom hele spud. Viktigere er at disse giftstoffene ikke blir ødelagt ved matlaging. Eksponering for lys øker kraftig dannelsen av disse giftstoffene.
Vi trenger ditt samtykke for å laste dette rte-spillerinnholdetVi bruker rte-player til å administrere ekstra innhold som kan sette informasjonskapsler på enheten din og samle inn data om aktiviteten din. Se gjennom detaljene deres og godta dem for å laste inn innholdet.Administrer preferanser
Fra RTÉ Radio 1s Drivetime, hvilke grønnsaker er best rå eller kokt?
Maksimerer holdbarheten
Å lagre visse produkter sammen kan også påvirke holdbarheten. Visse frukter og grønnsaker produserer gasser under modning – spesielt etylen. Denne gassen fungerer som et modningshormon, akselererer prosessen og reduserer holdbarheten til andre produkter i nærheten.
Bananer er høyetylenprodusenter, mens epler er enda sterkere etylenfrigjørere. Begge kan for tidlig fremskynde modning av annen frukt og grønt, noe som kan føre til overmodning, ødeleggelse og muggvekst. Det er derfor en god idé å unngå å lagre disse fruktene i nærheten av andre produkter. For å minimere sløsing bør du også vurdere å kjøpe så mye råvarer som du spiser i løpet av få dager.
Følg RTÉ Brainstorm på WhatsApp og Instagram for flere historier og oppdateringer
Primrose Freestone er universitetslektor i klinisk mikrobiologi ved University of Leicester. Denne artikkelen ble opprinnelig publisert av The Conversation.
Synspunktene som uttrykkes her er forfatterens og representerer eller reflekterer ikke synspunktene til RTÉ
