Denne retten er inspirert av cacio e pepe – pasta med ost og pepper – men med miso.
Ingredienser
«Italia: nok en gang, jeg beklager,» MasterChef sier vinneren Tim Anderson.
«Dette er cacio e pepe – pasta med ost og pepper – men, du vet, med miso. Jeg kan ikke hjelpe hvis miso er en så allsidig stand-in for ost!
«Det er ganske enkelt, men det krever litt oppmerksomhet for å få sausens konsistens riktig.
«Når du plater den opp, skal den se litt tynn ut – dette er fordi pastaen vil absorbere vann mens den sitter, og hvis for mye vann absorberes, vil emulsjonen brytes og fett skilles ut.
«Det vil fortsatt smake OK, men det vil være fet i stedet for kremet, så hold den sausen løs!»
Miso og pepe
Ingredienser:
(Server 2)
1 ss olivenolje
30 g smør
30 kverner svart pepper, pluss litt til til slutt
30 g hvit miso
150 g spaghetti eller linguine
Revet Pecorino ost, til pynt (valgfritt)
Metode
1. Varm olivenolje og smør sammen i en stekepanne på middels høy varme.
2. Tilsett pepperen og la det surre i det skummende smøret i noen minutter, og visp deretter inn misoen til det ikke er noen klumper igjen.
3. Ta kjelen av varmen og kok pastaen etter anvisningen på pakken.
4. I de siste ett til to minuttene av tilberedningen av pastaen, tilsett to sleiver pastavann til miso-smørblandingen og hev varmen for å koke opp. Hvis den er veldig vannaktig, la den redusere i pannen i ett til to minutter, men ikke la den bli for tykk – konsistensen skal være mer melkeaktig enn kremaktig.
5. Tøm pastaen og legg den i pannen, sleng den raskt gjennom sausen, slå av varmen og disk opp. Pynt, hvis du vil, med revet Pecorino eller litt furikake.
Tips: For å gjøre den vegansk, bruk plantesmør og vegansk furikake til pynt.
