Toppet med kremet ricotta, er denne hyttepaien perfekt for våren.
Ingredienser
Tips:
1. Reduser fyllet for dybden av smaken
La kjøttblandingen småkoke til den tykner litt før du topper den. Et godt redusert fyll hindrer paien i å bli vannaktig og sikrer en rik, konsentrert smak.
2. Berik toppingen for en lettere finish
Å blande ricotta inn i mosen skaper en lettere, kremere topping sammenlignet med tradisjonell smørtung mos. Eggeplommen hjelper til med å binde seg og gir en gyllen finish når den stekes.
3. Tekstur toppen for en gyllen skorpe
Bruk en gaffel til å lage rygger i potettoppen og prikk med smør før steking. Disse toppene fanger opp varmen, og gir en vakkert skarp, gylden topp samtidig som den holder innsiden myk og luftig.
Serverer 4
- 1 ss olivenolje
- 400 g kjøttdeig, finhakket
- 1 løk, i terninger
- 2 gulrøtter, i terninger
- 1 purre, i skiver
- 2 fedd hvitløk, knust
- 1 ts blandede tørkede urter
- 1 ss tomatpuré
- 1 ss Worcestershiresaus
- 500 ml kraft
- 400 g potetmos
- 1 eggeplomme, valgfritt
- 200 g ricottaost, revet
- 3 ss persille, hakket
- 1 vårløk
- 2 ss smør, valgfritt
- Salt og pepper
Metode
- Forvarm ovnen til 190C.
- Over høy varme, drypp oljen i en stor sautépanne, tilsett kjøttdeigen og stek i 4-5 minutter til den er brun, og bryte opp eventuelle klumper med baksiden av en tresleiv. Ta av varmen og hell den fargede hakkede i en bolle.
- Sett sauterepannen tilbake på høy varme. Tilsett løk, purre, gulrot og hvitløk sammen med urten og fres i 3-4 minutter.
- Rør kjøttdeigen tilbake i sauterpannen og krydre godt med salt og pepper.
- Tilsett tomatpuré, Worcestershiresaus, kraft og la det småkoke. Kok forsiktig med lokk i ytterligere 10-15 minutter til den er helt mør. Sjekk krydderet.
- Varm imens opp potetmosen, ta av varmen og rør inn eggeplomme, ricottaost, vårløk og persille.
- Fordel blandingen i en stor gratengform og øs potetene på toppen av kjøttblandingen.
- Bruk en gaffel, jevn potettoppen og tilsett noen ekstra terninger av ferskt smør med litt salt og pepper.
- Sett formen i ovnen for å steke i 20-25 minutter til den er boblende varm og gyllenbrun. Server umiddelbart med noen sprø grønne grønnsaker.
