Ingredienser
- 300 g arborio ris.
- 1 løk, skrelt og i terninger.
- 1 liter grønnsaks- eller kyllingkraft
- 50 g smør
- 2 ss olivenolje
- 8 aspargesspyd
- 400 g erter
- 100 g babyspinat
- 60 g revet parmesan
- 4 egg
- 200 g rucolablader
- 1 ss balsamicoeddik
- 3 ss ekstra virgin olivenolje
- 1 ss hvitvinseddik
Metode
- Varm opp grønnsaks- eller kyllingkraften i en egen kjele
- Varm en middels stor gryte over moderat varme, tilsett 50 g smør og 2 ss olivenolje, tilsett løk og stek forsiktig i 2 minutter, brun ikke.
- Tilsett risen og bland med en tresleiv med løken, tilsett den varme kraften, øse for øse under konstant omrøring. Fortsett å røre og la risen småkoke til all risen er absorbert, dette tar ca. 15 til 18 minutter. Krydre etter smak.
- Skrell og trim aspargesen og del den i to, kok i krydret vann i 2/3 minutter til de er møre, sil og avkjøl under kaldt vann, gjenta for ertene.
- Hakk stilkene og hold tuppene hele.
- Tilsett 40 g parmesan, aspargesstilker, erter og spinat i risottoen, rør rundt.
- Kast aspargesspissene med litt smør i en panne, smak til med salt og pepper.
- Pisk balsamico og olivenolje, smak til og bland med rucola.
- Tilsett 1 ss hvitvinseddik i en kjele med lavt kokende vann og krydre, knekk hvert av eggene i en liten kopp eller ramekin. Legg eggene forsiktig i vannet og posjer til eggene hever til toppen.
- Hell risottoen i serveringsboller, legg aspargesspissene på toppen, deretter posjert egg og ruccolasalat, dryss over resten av parmesanen.
Tips:
- Tilsett en spiseskje Creme Fraiche eller yoghurt til risottoen for en kremet finish.
- Bruk kun Arborio, Carnaroli eller Vialone Nano alle høy i stivelse.
- Unngå overkoking, du vil få en grøtaktig tekstur.
- Du kan legge til kokt kylling i terninger til denne retten.
