Denne moussen serveres med klassisk sjokolademousse med vanilje, crunchy nøttesmuler, bringebær, mynte & Chantilly-krem.
Ingredienser
Serverer 4
Mousse
- 170g mørk sjokolade (60%+), hakket
- 7 eggehviter
- ¼ ts sitronsaft
- 40 g melis
- 1 ts vaniljeessens
Crunchy nøttesmuler
- 100 g blandede nøtter (hasselnøtter/mandler/pekannøtter)
- 80 g melis
- 1 ss vann
Chantilly krem
- 300 ml dobbel krem
- 1 ss melis
- 1 ts vaniljeessens
Å tjene
Friske bringebær
Metode
1. Smelt sjokoladen
- Smelt over en bain-marie til jevn
- Fjern fra varmen og la avkjøles litt
- Rør inn vaniljeessens
2. Pisk eggehviter
- Pisk eggehviter + sitronsaft til myke topper
- Tilsett sukker gradvis
- Visp til faste, blanke topper (ikke overpisk)
3. Kombiner
- Tilsett ⅓ eggehviter i sjokoladen
- Blande raskt og fast å løsne
- Vend forsiktig inn resterende eggehviter
4. Sett
- Skje opp i glass
- Slapp av for 2–3 timer til satt
Crunchy nøttesmule
- Varm opp sukker + vann til gyllen karamell
- Tilsett nøtter, bland til belegg
- Legg på pergament, avkjøl helt
- Hakk til en grov smule
