Ingredienser
Serverer 4-6
- 1,5–2 kg irsk biff short ribs
- 2 ss vanlig mel
- Salt og svart pepper for å smake til
- 2 ss vegetabilsk olje
- 2 løk, finskåret
- 2 gulrøtter, i terninger
- 2 stangselleri, i terninger
- 4 fedd hvitløk, knust
- 2 ss tomatpuré
- 1 boks irsk rop
- 2 ss svart sirup
- 500 ml storfekraft
- 2 laurbærblader
- Noen kvister frisk timian
- 1 ss Worcestershiresaus
- 1 ss eplecidereddik
- 1 ts brunt sukker
Klassisk Coleslaw
Serverer 4-6
- ½ mellomstor hvitkål, finstrimlet
- 1 gulrot, revet eller julienert
- ¼ liten rødløk, veldig fine skiver
- 2 ss hakket persille
Påkledning:
- 120 g majones
- 1 ss dijonsennep
- 1 ss eplecidereddik
- 1 ts honning eller sukker
- ½ ts salt
- ½ ts sort pepper
Metode
1. Tørk den korte ribben. Smak til med salt og pepper, dryss deretter lett med mel.
2. Varm olje i en tykk gryte eller nederlandsk ovn. Brun ribben på alle sider til den er dypt karamellisert. Fjern og sett til side.
3. Stek løk, gulrøtter og selleri i samme gryte i 6-8 minutter til det er mykt. Tilsett hvitløk og tomatpuré og stek videre i 2 minutter.
4. Hell i stout, skrap bunnen av kjelen for å løfte alle de brunede bitene.
5. Rør inn sirup, oksekraft, worcestershiresaus, eddik, laurbærblader og timian.
6. Legg ribba tilbake i kjelen. Væsken skal komme omtrent ¾ av veien oppover kjøttet. Dekk til og sett i ovnen på 160°C i 2,5-3 timer (alternativt kan du putre dem på svært lavt småkoke i ca. 2,5 timer i en gryte for å koke)
7. Sjekk om det er klart, kjøttet skal være gaffelmørt og nesten falle av beinet. Hvis ikke ennå, kok i ytterligere 10 minutter og sjekk igjen.
8. Fjern ribbeina og la sausen småkoke uten lokk i 10-15 minutter til den er litt tykkere og blank. Hell den reduserte sausen over ribba.
Kokkens tips:
For smak på restaurantnivå, lag dette en dag i forveien. Avkjøl natten over og varm forsiktig opp neste dag – sausen blir tykkere og mer intens.
Klassisk Coleslaw
1. Kombiner strimlet kål, gulrot og rødløk i en stor bolle.
2. I en annen bolle, visp sammen majones, sennep, eddik, honning, salt og pepper.
3. Kast grønnsakene med dressingen til de er jevnt dekket.
4. Det er best å la coleslawen stå i kjøleskapet en halvtime før servering. Dette myker kålen litt og forbedrer smaken. Men hvis du ikke kan motstå, er det bare å grave inn med en gang.
Kokkens tips
Salt kålen først: Kast strimlet kål med ½ ts salt og la stå i 20 minutter, og klem deretter tørr. Dette holder slaw sprø og forhindrer vannaktig dressing.
