Et skikkelig utstillingsstykke men veldig overkommelig. Forbered alt først, hold det stramt når du ruller, og ikke overkok svinekjøttet – det er nøkkelen.
Ingredienser
(Personer 4)
Svinekjøtt
- 1 stor svinefilet (ca. 600–700g)
- 8 aspargesspyd
- 10 stripete røkt baconutskjær
- Salt og knust sort pepper
Champ
Mos og vårløk hakket i
Sitron- og sennepsfløtesaus
- 1 liten sjalottløk, finhakket
- 1 ts dijonsennep
- Hakket gressløk
- 100 ml hvitvin (valgfritt, men ideelt)
- 200 ml krem
- Skal og saft av en sitron
- 1 x ts maismel
- Salt & pepper
Stekt gulrøtter
- 8 gulrøtter, skrelt og halvert på langs
- 1 ss olivenolje
- Salt & pepper
- Liten duskregn honning (valgfritt)
Metode
Forbered først
- Forvarm ovnen til 190°C vifte
- Trim asparges.
- Skrell gulrøtter og legg på et brett klar til steking.
Stek gulrøttene
- Kast gulrøtter med olivenolje, salt og pepper.
- Stek til 25–30 minutter til de er møre og karamelliserte.
- Tilsett en lett skvett honning de siste 5 minuttene hvis du ønsker ekstra sødme.
Forbered svinekjøttet
- Sommerfugl
Skjær svinefileten på langs (ikke helt igjennom) og åpne den som en bok.
- Flat litt ut
Plasser mellom plastfolie og bank forsiktig til jevn tykkelse – ikke overdriv.
- Fylle
Legg asparges over midten.
- Rull stramt
Rull tilbake til formen.
- Pakk inn bacon
Legg bacon litt overlappende på matfilm.
Legg svinekjøtt i den ene enden og rull godt sammen.
Vri endene av matfolie for å lage en stram pølseform.
Avkjøl 15–20 minutter hvis du har tid, dette hjelper den med å holde formen.
Stek og stek
- Fjern matfilm.
- Varm olivenolje i en ildfast panne.
- Stek svinekjøttet på alle sider til baconet er gyllent (4–5 minutter).
- Ha over i ovnen og stek i 18–22 minutter (innvendig temp 63–65°C).
- Hvil løst dekket for 10 minutter før utskjæring
Sitron- og sennepsfløtesaus
- I svinepanna (etter å ha fjernet svinekjøtt), myk sjalottløk i 2 minutter.
- Deglaser med hvitvin, reduser til det halve.
- Rør inn sennep og fløte.
- La det småkoke til det tykner litt (3–4 minutter).
- Tilsett sitronskall og en skvis juice.
- Smak til og ha i hakkede urter
