Transporter deg selv til Amalfikysten med denne enkle retten.
Ingredienser
«Denne Amalfikysten cucina povera klassisk kombinerer hav og land perfekt, sier kokk Gennaro Contaldo.
«Retten bruker tradisjonelt en lokal variant av blekksprut, kjent som totanimen siden dette ikke er tilgjengelig utenfor området, bruk hvilken som helst blekksprut du kan finne. Du kan bruke ferdig rensede calamari-ringer, eller på annen måte be fiskehandleren din rense blekkspruten for deg.
«Server med masse godt, rustikk brød og et kjølig glass Greco di Tufo hvitvin, da dette umiddelbart vil transportere deg til sensasjonene på Amalfikysten.»
Gennaro Contaldos stuet blekksprut og poteter
Ingredienser
(Personer 4)
2 ss ekstra virgin olivenolje
2 fedd hvitløk, finhakket
½ rød chili, finskåret
600 g rensede calamari/blekksprutrør, kuttet i biter, behold tentaklene
4 ss hvitvin
300 g poteter, skrelles og kuttes i biter
En håndfull flatbladpersille, finhakket, pluss ekstra til pynt
100 g cherrytomater, halvert
Rustikk brød til servering
Havsalt og nykvernet sort pepper
Metode
1. Ha olivenoljen over middels varme i en stor panne og svett hvitløken og chilien i ca. 30 sekunder, tilsett deretter calamarien og stek i et minutt.
2. Tilsett hvitvinen og la den fordampe litt. Tilsett poteter, persille og cherrytomater og smak til med salt og pepper. Dekk til med lokk og stek i 25–30 minutter til blekkspruten og potetene er gjennomkokt. Hvis pannen blir for tørr under kokingen, tilsett litt varmt vann.
3. Ta av lokket, øk varmen og kok på høy varme i cirka ett minutt, rist på pannen til du får en litt kremet konsistens.
4. Server med mye rustikk brød og et dryss ekstra persille.
