Denne rive og del brioche er fylt med søt aprikossyltetøy.
Ingredienser
«Denne «riv og del» brioche-kaken er en populær søt godbit fra Alto Adige/Sør-Tirol-området i Nord-Italia og er et typisk eksempel på hvordan kjøkkenet i denne regionen har blitt påvirket av grense-naboen, Østerrike, forklarer kokken Gennaro Contaldo.
«Det tar litt tid å forberede, men er veldig enkelt å lage og er virkelig verdt ventetiden. Deilig fylt med aprikossyltetøy av god kvalitet, jeg liker å servere den fortsatt varm for en godbit.»
Gennaro Contaldos fylte brioche
Ingredienser
(Gjør 14)
150g 0 mel eller sterkt hvitt brødmel, pluss ekstra for støving
150g 00 mel
4g lettblandet tørket gjær
45 g melis
4 ss melk, pluss ekstra for glasering
2 egg
50 g smør, smeltet
1 ss rom
1 ts vaniljeekstrakt
⅓ ts havsalt
Skal av 1 sitron
14 ts aprikossyltetøy
Melis, til støv
});
Metode
1. Bland melet, tørket gjær og melis i en bolle eller en stavmikser. I en mindre bolle eller mugge, visp forsiktig sammen melk, egg, smeltet smør, rom, vaniljeekstrakt, salt og sitronskall og tilsett dette gradvis til de tørre ingrediensene, bland godt til en myk, litt klissete deig. Form til en ball, dekk til med et klede og la heve på et lunt sted i ca. to timer.
2. Kle en 20 centimeter rund kakeform med bakepapir.
3. Legg deigen på en lett melet arbeidsflate og del i 14 biter som veier ca. 35–40 gram hver. Rull hver del til en liten ball, og bruk en kjevle, flat dem ut til små sirkler. Legg en teskje aprikossyltetøy i midten av hver og lukk kantene godt til små kuler og omslutter syltetøyet. Plasser deigkulene, med sømsiden ned, i den forberedte formen, dekk til med et klede og la hvile i 1 time.
4. Forvarm ovnen til 160°C Vifte/180°C/350°F/gassmerke 4.
5. Pensle deigkulene med litt melk for å glasere og stek deretter i ovnen i 25 minutter, til de er gyldenbrune.
6. Ta ut av ovnen og la avkjøle litt i formen, ta deretter ut og dryss med litt melis. Server ved å ‘rive og dele’.
