Baker og matforfatter Edd Kimber tar sikte på å avmystifisere fransk baking med kokeboken sin, Franske baker gjorde det enkelt.
Her er vårt valg av retro godbiter for å gjenskape hjemme.
Crème Caramel
«Jeg synes denne desserten er en så enkel trøst,» sier Kimber. «Det er kanskje det mest grunnleggende av bakte vaniljesaus, men det er virkelig himmelen på en tallerken. Kanskje er det minnene om å spise den som barn, eller kanskje er det tekstur.
«Uansett er det en deilig, klassisk dessert som fortjener å bli brakt tilbake fra annaliene til ‘retro’ og ‘gammeldags’ for å sitte stolt på middagsbordene våre igjen.»
Ingredienser:
(Serverer 4-6)
For karamellen:
100g kastersukker
For vaniljesaus:
1 vaniljepod eller 2TSP Vanilla Bean Pasta
400 ml helmelk
50 ml piskekrem
4 store egg
125g kastersukker
Metode:
1. Sett fire 9 centimeter ramekins eller seks 7,5 centimeter darioleformer i en stekende tinn klar av kokeplaten. Forvarm ovnen til 150 ° C (130 ° C vifte/300 ° F), gassmerke 2.
2. For å lage karamellen, legg sukkeret og tre spiseskjeer vann i en liten panne over en middels høy varme, rør av og til, til sukkeret har oppløst. Når sirupen er klar, kan du stoppe omrøring (da dette kan forårsake krystallisering) og la sukkeret karamellisere.
3. Når du har en karamell med en mørk kobberfarge, må du fjerne pannen fra varmen og del umiddelbart mellom de tilberedte formene. (Vær forsiktig med at karamellen ikke koker så langt som den kan brenne lett.) Sett til side mens du lager vaniljesausen.
4. Skjær vaniljepoden, hvis du bruker, til halvparten og skrap ut frøene. Legg frø eller vaniljebønnepasta i en middels panne og tilsett melk og krem. Varm forsiktig over en middels lav varme til blandingen er varm, men ikke kokende.
5. I mellomtiden, legg eggene og sukkeret i en varmesikker bolle og visp sammen til de er blekt. Når melkeblandingen har kommet til temperatur, må du fjerne pannen fra varmen og hell blandingen sakte over eggene, rør konstant. Bruk en øse, del denne vaniljesaus likt mellom de tilberedte formene.
6. Legg steketinnet i ovnen og tilsett nok kaldt vann slik at det når halvveis opp på sidene av formene. Stek i 20 til 30 minutter til vaniljesausen har satt seg rundt utsiden, men har likevel en vingling i sentrum.
7. Fjern steketinnet forsiktig fra ovnen. Løft ut vaniljesaus og legg dem på et trådstativ for å avkjøle. Dekk hver form med klamfilm, og overfør dem deretter til kjøleskapet for å slappe av over natten. For å servere, bruk en kniv for å løsne vaniljesaus forsiktig fra formene. Legg en serveringsplate på toppen av hver form, og snu den for å slå vaniljesausene ut. Forsikre deg om at alle karamellavløpene fra formen til vaniljesausen.
Crème -karamellene vil holde seg opptil tre dager lagret i kjøleskapet.
Sjokoladefondanter
«Noen ganger er de gammeldagse oppskriftene de beste-og du kan virkelig ikke få mer retro enn denne desserten,» sier Kimber. «På et tidspunkt var en sjokoladefondant på menyen på nesten hver restaurant rundt. Selv om det anses som litt av en klisjé nå, hvis du lager disse til venner hjemme, garanterer jeg at de vil elske dem. Du kan ikke la være å bli imponert når du kutter i desserten og det smeltede sentrum oser ut.»
Ingredienser:
(Serverer 6)
200g usaltet smør, pluss ekstra for smøring
1 tbsp kakaopulver, pluss ekstra for støv
200g mørk sjokolade (60–70% kakao faste stoffer), finhakket
5 store egg
125g kastersukker
100g vanlig mel
Klype flaket havsalt
Krem eller vaniljeis, for å servere
Metode:
1. Forvarm ovnen til 190 ° C (170 ° C vifte/375 ° F), gassmerke 5 og linjer et bakebrett med bakepiskment. Smør seks 7,5 centimeter (3 tommers) darioleformer (eller små ramekins) med smør og pels med litt kakaopulver, og utnytt utover overflødig. Legg darioleformene på det tilberedte brettet og sett til side.
2. Legg smøret og sjokoladen i en varmesikker bolle over en panne med å småkoke vann forsiktig, og pass på at basen på bollen ikke berører vannet. Rør av og til til den er smeltet helt. Fjern fra varmen og la det avkjøles litt.
3. Legg eggene og sukkeret i en stor bolle, og bruk en elektrisk mikser, visp i åtte minutter eller til det er blekt og tykk. Hell i sjokoladeblandingen mens du fortsatt blandes inn i sjokoladeblandingen, og blandes til den er helt kombinert. Sikt over melet og kakaopulveret, tilsett deretter saltet og brett sammen med en slikkepott til du har en jevn røren.
4. Bruk en øse, del røren jevnt mellom de tilberedte formene, og stek deretter i åtte minutter.
5. Ta ut av ovnen og bruk en stump kniv for å løsne rundt kanten av hver form. Vend umiddelbart fondantene på serveringsplater. Server med en gang med litt krem eller vaniljeis.
Fondantene kan tilberedes en dag fremover og kjøles til de er klare til å bake. De kan også fryses og bakes rett fra fryseren – tilsett fem minutter til steketiden.
Sitron Madeleines
«For meg er disse små kakene strålende, fordi røren kan tilberedes et par dager i forveien og deretter bakes på kort tid-den perfekte forberedelsesoppskriften. De er også virkelig allsidige. Jeg har smaksatt dem på alle slags måter, fra å blande dem til å dyppe dem i temperonert i røren til å bruke en blod-eller-anke glasur, og til og med dyppe dem i temperament.
«For å få den karakteristiske formen er det noen få ting du kan gjøre for å hjelpe. For det første, avkjøl røren i minst tre timer og avkjøl brettet i en time før baking. For det andre, ikke fyll formen, da dette vil resultere i en vanlig, kupplet madeleine uten den klassiske pukkelen. Og for det tredje, bakerst i en relativt høy temperatur hjelper også.»
Ingredienser:
(Lager 12)
2 store egg
100g kastersukker
100g vanlig mel, pluss ekstra for støv
1TSP bakepulver
100g usaltet smør, smeltet og litt avkjølt, pluss ekstra for smøring
For sitronglasuren:
Glede og juice av 1 sitron
160g melis, siktet
Metode:
1. Legg eggene og sukkeret i en stor bolle, og bruk en elektrisk mikser, visp til det er tykt og blek, omtrent seks til åtte minutter. Legg melet og bakepulveret i en egen bolle og visp sammen for å kombinere. Sikt en tredjedel av melblandingen over eggeblandingen, foldes forsiktig for å kombinere ved hjelp av en slikkepott, og tilsett deretter den gjenværende blandingen i to tilsetninger på samme måte.
2. Ta en stor skje med røren og tilsett denne i en liten bolle sammen med smøret, og bland dem sammen for å lette smøret. Hell smørblandingen i røren og brett sammen forsiktig for å kombinere. Trykk et ark med klamfilm på overflaten på røren, og legg det deretter i kjøleskapet for å slappe av i minst tre timer før du baker. (Blandingen kan kjøles i opptil to dager på dette stadiet.)
3. For å lage sitronglasuren, legg sitronskall, juice og melis i en middels bolle og bland sammen med en tresleiv til du har en glatt, hellbar glasur. Trykk et stykke klamfilm på overflaten av glasuren til det er nødvendig – dette vil bidra til å forhindre at den danner en skorpe.
4. En time før du baker, smør et 12-hulls Madeleine-brett veldig godt og støv med litt mel, og tapper ut overskuddet. Overfør brettet til fryseren for å slappe av.
5. Forvarm ovnen til 220 ° C (200 ° C vifte/425 ° F), gassmerke 7. Når du er klar til å bake, kan du skje røren i madeleineformene. Du trenger ikke å spre det ut, da dette vil skje når Madeleines baker. Stek i åtte til 10 minutter til kantene har begynt å brune.
6. Ta ut av ovnen og vend deg umiddelbart på et trådstativ. La avkjøle i 10 minutter, før du dypper ned i glasuren, belegget helt. La overskuddet dryppe tilbake i bollen før du setter på trådstativet, sett over et stykke bakepiskment, til å stille inn.
Disse serveres best så nær baking som mulig – de er flotte den dagen de er bakt.
